オーブンを190℃で余熱する。
型には　何もしなくてOK！
クリームチーズをレンジで1分チンしてやわらかくしておく。

メレンゲ作り！卵白にひとつかみの砂糖を加え　ハンドミキサー強で　泡立てる。　軽く泡立ったら残りの砂糖の半分を加え　さらに泡立てる。　角がたったら　残りの砂糖を加え　逆さまにしても落ちない　つやのあるしっかりしたメレンゲを作る

①のクリームチーズを②で使ったハンドミキサー（洗わないでOK）でクリーム状になるまで混ぜる。　砂糖、卵黄は少しずつ加えながら混ぜ　生クリーム、バニラエッセンス、タピオカ粉の順で加え　混ぜる。

③に②のメレンゲの1/3を加え　ゴムベラで泡がつぶれてもいいから　しっかり混ぜる。　残りの半分を　さっくり混ぜ合わせまだ　白いのが残っている状態で　残りのメレンゲを加え　手早くさっくり　白いのがないように混ぜ合わせる

型に流しいれ　二回ほど　台にたたき　大きい空気をぬいておく。
天板に　熱湯を張り
蒸し焼き状態で　180℃　40分焼く。
焼きあがったら　型のまま網にのせ　荒熱を取る。

荒熱が取れたら　乾燥しないよう　タッパーに入れるか　ラップをしておく。
完全に冷えたら出来上がり。
このままでもおいしいが　凍らせて　半解凍で食べるのをお勧めします。