大きい鍋にお湯をふっとうさせ、火をとめる。
丸太のままのきゅうりを投入する。

お湯がさめたら、きゅうりのみざるにあげて、再度お湯をわかし、1～2を三回繰り返す。

きゅうりを薄くきざみ、ふきんなどにいれぎゅっとしぼる。

調味料を鍋にいれ、沸騰させたら火を止め、きざんだきゅうりをいれる。
冷めたらまた火をつけ沸騰させ、これを3回繰り返す。