かたまりのままの豚バラ肉に塩小さじ2杯をすり込ませ、約20分冷蔵庫に入れておく。その間に、ショウガを薄切りにしておく。

豚肉とショウガを厚手の鍋に入れ、豚肉が隠れるくらい水を注ぎ、火にかけて、煮立ったら弱火でコトコトと約１時間ゆでる。
その間、にんにく・たまねぎをみじん切りにし、にんじん・さつまいもを１センチ角に切り、さつまいもは水にさらす。

肉を水をはったボールに入れ、余分な脂肪を洗い流し、4センチ角くらいに切っておく。
厚手の鍋にオリーブオイルを熱し、にんにくとタマネギをしんなりするまで炒め、豚肉と白ワインを加えて、ふたをして20～30分蒸し煮する。

ホールトマトをスープごと崩しながら入れて、スープの素・にんじん・さつまいも・ローリエを加え、さらに30分煮込む。
キドニービーンズをよく水を切ってから加え、もう30～40分煮込む。このとき、味をみて、塩・コショウで味をととのえる。