６等分して、軽く丸めたら、円錐形にしてベンチタイム１５分。

生地を転がすように伸ばしていく。
長さは３５～４０cm位。

コルネ型の太いほうに、生地の太いほうから巻きつける。６～７回が理想。巻き終わりを下にして天板に乗せる。
二次発酵３５度３０分。

１７０度１５分焼き上げ。

粗熱が取れたら、クリーム、サラダをつめて仕上げる。