鍋に粉寒天と水を入れ、中火にかける。
沸騰したら弱火で2分ほどかきまぜながら煮て、粉寒天を溶かす。型に入れて固める。

きゅうりはピーラーでしま状に皮をむき、縦半分に切ってから斜めに薄切りする。

えびは背ワタを除き、殻をむく。耐熱容器に入れ、塩と酒をふり、ラップをしてレンジに2分かける。

◆の材料を混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。
①が固まったら型から出して細長く切る。

きゅうり･えび･寒天をあわせて器に盛り、混ぜたドレッシングをかけ、香菜を飾り、よく和えて食べる。