さつまいもの秋色パスタ■ムース仕立て■
見た目はケーキ、だけど実はアンティパスト。
ムースの中にも、外側にもパスタを使い
食感の違いを楽しんで♪
このレシピの生い立ち
「オーマイ 金のパスタ」を使って
オシャレな１品をと思い、生まれたレシピです。
アンティパストとしてどうぞ～
さつまいもの秋色パスタ■ムース仕立て■
見た目はケーキ、だけど実はアンティパスト。
ムースの中にも、外側にもパスタを使い
食感の違いを楽しんで♪
このレシピの生い立ち
「オーマイ 金のパスタ」を使って
オシャレな１品をと思い、生まれたレシピです。
アンティパストとしてどうぞ～
作り方
- 1
・ゼラチンは大さじ１の水でふやかす。
・アーモンドとくるみは包丁で荒めに砕く - 2
・プロセスチーズは５mm角にカット。
・生クリームを６分立てに泡立てる。 - 3
鍋に水、皮をむいたさつまいも、くちなしの実（半分に割る）、塩少々を入れ
さつまいもがやわらかくなるまで茹でる。 - 4
別の鍋に水１ℓ、顆粒コンソメを入れ
リングイネを茹でる。（茹で汁は後で使います） - 5
ミキサーに、③のさつまいも、④の茹で汁50cc、牛乳を入れ攪拌。ﾚﾝｼﾞで溶かしたｾﾞﾗﾁﾝ、黒ｺｼｮｳ、塩を入る。
-
- 6
６分立てにした生クリームを２回に分けて加え
ゴムベラでその都度、良く混ぜる。 -
- 7
④のパスタに、くるみ＆アーモンド、チーズ、にんにく少々（香りがつく程度）、⑥を大さじ4加え、ソースを絡める。
-
- 8
セルクル型に⑤を半分くらいまで詰める。
その上に、残りの④を流し入れ冷蔵庫で固まるまで冷やす。 - 9
飾りつけ
フライパンにバターを入れ、５mm角にカットしたさつまいもをソテーする。砂糖少々で味付け。 -
- 10
フライパンに少量の油をいれ（分量外）フィットチーネを揚げる。
-
- 11
固まったムースを型から外し、周りにマヨネーズを薄く塗る。
-
- 12
揚げたパスタを適当な長さに折りながら、隙間無く貼り付けていく。
-
- 13
上にソテーしたさつまいもとベビーリーフをのせて完成。
※画像は半分にカットしたもの
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コツ・ポイント
揚げたパスタを貼り付ける作業は
食感を生かす為、食べる直前に。
ムースの中にナッツ類を入れることによって
いろんな食感が楽しめます。
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