卵は割りほぐし、砂糖と塩・だし汁を加え、よく混ぜ合わせておく。

白身の魚は、すり鉢に入れてよくすり、この中に①の卵汁を少しづつ入れてすり伸ばす。

卵焼き用のフライパンを熱し、油を適量ひく。
卵汁を流し入れ、ごく弱火で焼く。

焼きあがったものを鬼すだれにのせ、熱いうちに巻き、更にその上をひもか布巾でしっかり巻き、冷めるまで置いてから取り出す。
これを輪切りにして出来上がり☆