きゅうりと長芋を長さ４空cm程度、適当な太さに切り分ける。きゅうりに軽く塩を振って、揉んでおく。

ボウルなどにゆず胡椒を入れ、酒を加えて溶きのばし、１を加えてざっと混ぜる。

２をジップロックなどに入れて密封し、冷蔵庫で30分ほど寝かせて味を馴染ませればできあがり。