なすはヘタを落としてピーラーで全部皮をむき、長さを４つに切り、縦半分に切り、塩水にさらす。

しょうがは皮をむいて、細切りにする。

鍋の中を水でぬらして、①のなすの水気を切って並べ、その上に牛肉を全体に広げるようにのせ、しょうがをちらす。

水と酒・みりん・しょう油を加えて蓋をし、強火にかける。

煮立ってきたら強めの中火にし、途中上下を返すようにして全体を混ぜ、１５分くらい煮上げる。