乾燥よもぎは熱湯を注ぎ30秒ほど蒸らしよく絞っておく。
ボウルに強力粉半量に砂糖、イースト、戻したよもぎをいれぬるま湯を一気に注ぎ、木べらでよく混ぜる。ここに残りの強力粉、塩、バターを加えまとまるまで混ぜる。台にだしてしっかりこねる。

薄くのばした生地に膜が張るくらいこねられたら丸めてボウルにいれラップをかけて40℃のところで一次発酵を30分ほどとる。

生地が１,5倍の大きさにふくらんでいたらガス抜きし、８分割して丸めベンチタイムを１０分取る。
　つぶあんも３０ｇずつ８等分しておく。

　生地を麺棒でのばし縦１８㎝横９ｃｍの長方形にする。(生地は縦長におくこと)
つぶあんをこの左半面にのばし広げる。
あんの乗っていない半面をかぶせ端をしっかりとじる。スケッパーを使って切り込みを縦に３本(１０㎝長）いれる。

生地の両端をもって２回ひねり、端をつまんでとじる。
成形の出来た生地は天板に乗せラップをかけて30℃のところで二次発酵を３０分ほどとる。

仕上げにケシのみを振り、１８０度に予熱したオーブンで１２分焼く。