小豆をさっと洗ったら、小豆が浸るよりも多めの水と小豆を鍋に入れ５時間～１晩置く。

小豆が水を吸収し、水の量が少なくなっているので（１晩置くと無くなってる可能性大）、また小豆が浸るよりも多めの水を足す。

中火で加熱し、沸騰したら小豆をザルにあげてお湯を捨てたら小豆を鍋に戻す。またまた小豆が浸るよりも多めの水を鍋に入れる。

今度は弱火で加熱し、１時間半～２時間程度煮る。小豆が好みの硬さになったら火を止めてお湯を捨てる。

※工程４の補足※　煮ているうちに水分が蒸発し、小豆がお湯から出てくるようになったら、小豆が浸る程度のお湯を足して下さい。

小豆をザルにあげて水分をよく切り鍋に戻す。砂糖を数回に分けて入れる。この時、小豆を潰しながら切るように砂糖と混ぜる。

砂糖が全部混ざったら最後に塩をかけて混ぜて完成。少し緩くても冷めればもったりとしたあんこになります。