芝海老のクリームパスタ
ちょっと大変ですが、出来上がった時の感動たるや！！
海老を食べてる！！っていう濃厚ソースのパスタが出来上がります。
副産物でふりかけが出来ます♪
ただ、時間と体力はちょっと必要。
このレシピの生い立ち
いつもはアカザ海老とかで殻と頭だけでスープを取ってたんですが、
たまたま芝海老をドッサリ売ってたんで、こりゃ全部使ってみるか？
と作ったらハンパなくうまい。
漉し残りの殻は、フライパンで炒って水分を飛ばすとおいしいふりかけになります。
芝海老のクリームパスタ
ちょっと大変ですが、出来上がった時の感動たるや！！
海老を食べてる！！っていう濃厚ソースのパスタが出来上がります。
副産物でふりかけが出来ます♪
ただ、時間と体力はちょっと必要。
このレシピの生い立ち
いつもはアカザ海老とかで殻と頭だけでスープを取ってたんですが、
たまたま芝海老をドッサリ売ってたんで、こりゃ全部使ってみるか？
と作ったらハンパなくうまい。
漉し残りの殻は、フライパンで炒って水分を飛ばすとおいしいふりかけになります。
アプリでひらく作り方
- 1
芝海老を塩水で洗い、最後によく水で洗う。
- 2
１０尾ぐらいの芝海老は殻を剥いて頭をとって白ワイン・片栗粉をと塩をふり冷蔵庫へ。
- 3
鍋にオリーブオイルを入れフライパンに火をつけ、①の殻と残りの芝海老をカリッとしてくるまで炒める。
- 4
③に白ワイン１CUP、水を加え(ヒタヒタぐらい)、弱火で木ベラとかでガシガシ潰しながらダシを煮出す。(15分～20分ぐらい)
- 5
④をミキサー又はフードプロセッサーへ入れペーストを作る
- 6
パスタ用のお湯を沸かし始めます。
- 7
⑤のペーストを越す。（越し残ったもので芝海老ふりかけを作れます）
- 8
パスタを茹で始めます。(湯で時間より２分～３分早めにあげる）
- 9
②の芝海老を水洗いします
- 10
フライパンにオリーブオイルを入れ、火をつけ⑧の芝海老を入れ、白ワイン(少量)を入れアルコールを飛ばし軽く炒め、一旦取り出します。
- 11
フライパンに⑦のペーストを加え、軽く煮立ったら、生クリームで伸ばします。
(生クリームの濃さはお好みで） - 12
⑪にパスタの茹で汁を大さじ２を加え、⑨の芝海老を戻し、パスタを絡めて出来上がり。
塩は足りなければ足して下さい。
仕上げに黒コショウはお好みで。
コツ・ポイント
特にコツってのはないです。
パスタの茹で時間によって投入タイミングは見計らって下さい。
先にソースだけ作っておいて、パスタを茹でて、同じタイミングで芝海老も投入するのもいいと思います。
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