エビは殻を剥き背ワタを取る。粗めのみじん切りにして酒、塩コショウをする。
ニラは小口切りにする。

レンコンは3m厚のスライスを2～3枚切り、みじん切りにする。
残りはすりおろす。

①と②をボウルに入れ、●の材料を加えて混ぜ合わせる。

春巻きの皮は半分ずつに切り、具を包む。
包み終わりを水溶き小麦粉でのりづけする。

フライパンに多めの油を入れ、きつね色になるまで揚げ焼きにする。

スイートチリソースをつけていただきます。