ゴーヤは中わたを綺麗にスプーンでとり、0.5cm幅に切ります。 わたが苦いのでできるだけ綺麗に取りましょう。

沸騰したお湯に、ゴーヤを入れ、苦味を和らげます。
２分程経過したらザルに上げ、水で洗って水気をきる。

フライパンに油をひき、豚ひき肉を軽く炒めます。 玉ねぎ、しめじを投入、最後にゴーヤを炒めます。塩・こしょうを軽くふる。

卵をとき、具と混ぜる。卵が形になってきたら、一度火を止め、ケチャップを適量入れる。再び火をつけ、色を見ながら味を調整。

パルメザンチーズを適量ふり、具全体がこってりとしたところで、火を止める。
盛り付けにもパルメザンチーズを軽くふる。