にんにく・しょうがはみじん切り。なすは一口大の乱切りにし、水にさらしておく。鶏肉は一口大に切る。

赤唐辛子は種を除き小口切りにする。
長ねぎは飾り用に少し白髪ネギに切り、残りはみじん切りにする。

フライパンに油を熱し水気をふいたナスを入れ油が回ったら取り出す。

鍋に油を熱し、にんにく、しょうが、唐辛子、ねぎ（みじん切り）を炒める。香りが出たら鶏肉を入れて炒める。

肉の色が変わったら、なすと☆の調味料を加え、煮汁が半分くらいになるまで中火で煮る。

仕上げに酢を入れ、ひと混ぜし器に盛って白髪ねぎを飾る。