鮭の皮をとり、丁寧に骨を取り除く。身を一口大に切り、塩とコショウをふり、小麦粉をかるくまぶす。オリーブオイルをフライパンにひき、鮭を入れ、焦げ目がつくようにこんがりと焼く。油がたくさん出るので、ペーパータオルでとる。

鮭をフライパンから取り出し、しっかりとフライパンの油を拭き取ったら、薄切りにしたタマネギときのこをフライパンに入れ、しっかり炒める。小松菜を加え、白ワインをふり、塩とコショウで軽く味をつけ、さらに炒める。

２のフライパンに生クリームを入れる。少しゆるめるために牛乳を少し加える。さらに白ワインをふり、塩・コショウ・醤油・砂糖を加えたら、蓋をして弱火で煮る。パスタの麺がゆであがる頃を見計らって、取り出しておいた鮭の身をフライパンに戻しておく。

麺を茹でます。大きめの鍋にあらかじめ沸かしておいたお湯に塩を多めに入れる。（おすましくらいの塩加減だと麺によく味がなじみます。）麺を入れ、お好みの堅さにゆでる。

麺が出来上がったら、ざるにあげ、お皿に盛る。温めておいたクリームソースをかけたら出来上がり！