ゴーヤは筒の状態で綿をくりぬき、1cmぐらいの輪切りにする。
塩を振ってよく揉み、水気が出てくるまでしばらく置く。

海老は殻を剥き、綿を取ってから粗みじん切りにする。ボールに海老、酒、醤油、生姜すりおろしを入れてよく混ぜてしばらく置く。

1のゴーヤの水を切り、キッチンペーパーなどでよく水気をふいておく。
2の海老ミンチに片栗粉を入れよく混ぜる。

ゴーヤに小麦粉を薄くまぶし(輪の中にもつくように)、海老ミンチを詰めていく。たて半分に切って種をとったしし唐にも同様に。

小さめのフライパンに揚げ油をいれ（3～4cmぐらい)、4のゴーヤとしし唐を色よく揚げていく。

油を切った5を皿に盛り、お好みですだちを搾り、塩をつけていただく♪