干しシイタケは水に漬け8時間ほど冷蔵庫にいれて戻しておく。干しシイタケと戻し汁は分けておく。

キノコ類（干しシイタケ含む）と玉ねぎは薄切り。鍋にバターを入れ玉ねぎを透明になるまで炒める。

鍋にキノコを入れる。量が多くて鍋に入らなくても少しづつ入れれば量がへるのでゆっくり炒めてください。

全体的に火が通って水分が出てきたらワインを入れ軽く炒めてからコンソメと干しシイタケの戻し汁を入れる。

蓋をして弱火で10分ほど煮る。少し冷ましてからフードプロセッサーにいれて細かくなるまで混ぜて好みで塩胡椒してできあがり。

余ったら冷凍できますのでまとめて作ると便利です。