茄子を縦半分に切って茹でる。
茹で上がった茄子をザルではさんで冷ます。
冷めたら２ｃｍ幅で切る。

ミョウガは半分に切ってから薄くスライスする。
玉ねぎはみじん切りにしておく。

茄子を削ぎ切りにして、玉ねぎミョウガを加えてポン酢を加えて混ぜ合わせ，大葉を手でちぎって加えれば完成。