通常は水溶きココアを最後に加えるのですが、ココアは水に溶けにくくダマになりやすいので、粉とあわせて混ぜ込み、最後に水を混ぜました。
この水が、甘さ控えめでしっとり焼き上げるコツです。水なしだとココア味のパウンドケーキになります。