エビは殻付きのまま、背開きし背ワタを取り除きます。
そして片栗粉を全体にまぶします

にんにく、パセリはみじん切りにします。

フライパンにサラダ油を入れ、１のエビを両面しっかり焼きます。殻が赤くなりエビに火が通ったら取り出します。

３のフライパンに２のにんにくを加えて香りが出るまで弱火で炒め、３のエビを再び加えて強火で炒めます。

フライパンが高温になり、油が飛んだら鍋肌から酒を入れます。塩と黒コショウで全体に味を付けます

仕上げにパセリを加えてサッと炒めて香りを出します。