ボウルに粉をふるい入れ、冷たいバターをナイフで削ぎながら入れてカードで小豆大に刻む。手ですり合わせて粗いパン粉状にする。

①の真ん中に卵黄、水、塩を入れて混ぜる。そぼろ状になったら大きめのポリ袋に入れて軽くまとめ、冷蔵庫で30分以上休ませる。

袋の上から麺棒で伸ばして３つ折にする。90度向きを変えて伸ばし、同じように３つ折する。生地が緩んだら冷蔵庫で少し休ませる

③の作業（伸ばす→３つ折）をあと２回する。少し伸ばしてポリ袋に入れ、冷蔵庫で１時間～一晩休ませる。

ポリ袋のまま型より一回り以上大きく、厚さ2~3㎜に伸ばす。ポリ袋を切り開き、型を伏せて、ポリ袋ごと表に返す。

型からはみ出た生地を中に落とし込みながら型に沿わせ、上から麺棒を転がし、ポリ袋ごと余った生地を外す。

【生地の空焼き】
底一面にフォークで穴を開け、回りに切り込みを入れたオーブンペーパーを敷いた上に重石を入れる。

200度に予熱したオーブンで１０分焼き、ペーパーごと重石を取ってさらに10分、全体が薄く色づくまで焼く。

そのまま使う場合は10分ほど焼き時間を伸ばす。残り5分で内側に余った卵白か全卵を塗ると、具材の水分が移りにくくなる。

⑨をチョコレートタルトの台にしました。残った生地を重ねて伸ばし、卵を塗って粉チーズを振って切って焼くとチーズパイに。