れんこんは皮を剥いて酢水につけ、水気を切ってすり下ろす（またはフードプロセッサーを使うと簡単）

1に小口切りにしたネギ、片栗粉、マヨネーズ、塩を入れてよく混ぜる

エビは剥いて　包丁の背で叩いておく

れんこん生地にエビを引っ付けてよく熱したフライパンに油を引き両面こんがりと焼く