ナスを二つに割り、皮に斜め切り目を入れ水に１分くらい浸し水を切る。

煮汁の材料を煮立ててナスを入れ弱火で煮含めて火を止め煮汁のまま冷やし、さらに冷蔵庫で冷やす。

煮汁とともに器に盛りつけて、すりおろしたとろろ芋をかけ、青のりと削りぶしをトッピングする。