卵をボウルに割り、クリーム、塩で味付けする。

アスパラガスは固い部分を切り落とし、下半分の皮を剥く。

お湯を沸かしたら1のボウルを浮かべて、湯煎の状態で泡立て器で混ぜ続ける。
とろみがついたらバターを入れてよく混ぜる。

同じ鍋でアスパラを茹でる。
太い部分と穂先がちょうど良くなるようにする。

茹で上がったら水気を切る(氷水にはつけない！風味が飛びます。)

茹でたてを更に盛り、ソースをかけます。