茄子は切ってから水につける。ピーマンを乱切り、にんじんを短冊切り、しょうが、にんにく、ねぎはみじん切りにする。

にんじんはラップをして電子レンジで2分ほど加熱しておく。

☆の材料を混ぜ合わせておく。水溶き片栗粉も作っておく。

フライパンに油を熱し、中火でひき肉を色が変わるまで炒める。

ねぎ、しょうが、にんにくを加えて少し炒めてから、なす、ピーマン、にんじんを加えて中火で炒める。

混ぜておいた☆の材料を加えて全体に絡め、最後に水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

盛り付けて完成！しそを入れても良いと思います。