オーブンを170度に温めておく。サーモンに塩しておき水分をふきとっておく。

バターをフライパンにとかし、薄切りにしたネギとしいたけを炒め、しんなりしたら冷やご飯を加えて炒める。塩コショウする。

パイシートをひろげ、マスタードを塗る。シートの半分に冷めた2の炒めご飯をのせ、その上にサーモンをのせる。

固茹で卵を輪切りにしてサーモンの上に敷く。

パイシートのふちに溶き卵を塗り、もう半分をかぶせて、ふちをフォークで押してくっつける。全体に溶き卵を塗る。

オーブンに入れ、こんがり焼き色がつくまで20ー30分焼く。

ソースにはチキンストックと白ワインを半量になるくらいまで煮詰める、ざく切りにしたディルを加える。

冷ましてから生クリームとレモンの絞り汁をいれて塩コショウで味を整える。

熱々のパイにソースをかけて召し上がれ。