やわらか全粒米粉ブレッド
トリケラトプス41 @cook_40102219
もっちりして風味抜群です。ほんのり甘く蒸気焼成していないのでやわらかくお子様にもお勧めです。
このレシピの生い立ち
米粉を使ってお店にあるようなパンを焼きたくてつくりました。
本来はハードかもしれませんが、子供も食べれるようにと蒸気焼成はせず普通に焼成しました。
やわらか全粒米粉ブレッド
もっちりして風味抜群です。ほんのり甘く蒸気焼成していないのでやわらかくお子様にもお勧めです。
このレシピの生い立ち
米粉を使ってお店にあるようなパンを焼きたくてつくりました。
本来はハードかもしれませんが、子供も食べれるようにと蒸気焼成はせず普通に焼成しました。
作り方
- 1
捏ね機に油脂以外の材料を入れて、水を徐々に加え、2.3分後に油脂を入れて、合計20分こねる。
捏ね上温度28-29℃ - 2
生地を二分割して、20分ベンチタイム。
- 3
成型は、生地を均等に伸ばし、上から1/3を折り下を重ね、縦にして芯を作り、張らせるように巻き、綴じ目をしっかり閉じる。
- 4
綴じ目を上にしてシンペル型にいれて、40度で30分二次発酵させる。
クープを５本入れてガスオーブン180度で25分焼成
コツ・ポイント
★米粉は一次発酵がいらないので、時間がない時にすぐできるので便利です。
★米粉は捏ね時かなりべたべたなので、びっくりしないでください。
★シンペル型は100均のかごを代用しました。
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