フライパンにオイル＆バターをしき、熱し過ぎないようにしてあわびをサッとソテー。白ワインをふりかける。

半生のあわびを取り上げ、フライパンに肝、白ワインバター醤油ポン酢をあわせ熱する。

あわびを１㎝くらいにはす切りにする

ある程度水分が飛んだら、あわびにかけて出来上がり。