酒粕酵母でスコーン
とらはち @cook_40102314
酒粕酵母を使って、ふんわりサクサクの層のあるスコーンを焼きました
このレシピの生い立ち
配合は、おうちでゆーっくりたのしむ「自家製酵母」のパンとお菓子の本（佐原文枝著）を参考にしました。
成型は試行錯誤の末、層が綺麗にできるようになりました。
酒粕酵母でスコーン
酒粕酵母を使って、ふんわりサクサクの層のあるスコーンを焼きました
このレシピの生い立ち
配合は、おうちでゆーっくりたのしむ「自家製酵母」のパンとお菓子の本（佐原文枝著）を参考にしました。
成型は試行錯誤の末、層が綺麗にできるようになりました。
アプリでひらく作り方
- 1
バターを1㎝角に切り、冷凍庫にいれておく。
- 2
元種・卵黄・牛乳をよく混ぜる。別のボウルに薄力粉・砂糖・塩一つまみを入れてカードで混ぜておく
-
- 3
粉のボウルにバターを入れ、カードで細かくする。
細かくなったら粉がサラサラの状態になるまで手でバターを潰しすり混ぜる。 - 4
粉のボウルに２の液体を入れ、カードで切るように混ぜる。
決して練らないこと！ -
- 5
練らずに生地をまとめていき、まだボロボロの状態で（粉が見えていてもOK)ラップにまとめる。
冷蔵庫に1時間入れる。 -
- 6
冷蔵庫から出した生地を長方形に伸ばす→3つ折りを3回程度繰り返す。
-
- 7
最終的に12×10cm位の大きさにし、ラップに包み冷蔵庫で3日程度休ませる。
-
- 8
3日後、生地の端をまっすぐ切り落とし、生地を2×３個位に切り分ける。
端っこは味見用にまとめる。 -
- 9
既に層ができています。
艶出し用の牛乳を表面に塗る。 -
- 10
200度のオーブンで12～15分焼く。
出来上がり！
ぱっくり口の開いた層のあるスコーンです。 -
コツ・ポイント
冷蔵庫で5日休ませたものは、かなりお酒の風味がきつくなりました。
お好みでどうぞ。
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