カジキは一口大に切り、酒をまぶしてしばらく置いておきます。

モロヘイヤは葉だけを摘んで、たっぷりのお湯で塩茹でします。水にとって絞り、細かく刻みます。

ポリ袋に小麦粉を入れ、水気を切ったカジキを入れます。空気をたっぷり入れて、袋の中で小麦粉をまぶします。

フライパンに油を熱し、小麦粉をはたきながらカジキを入れて中火で全体に焼き目がつくまで焼きます。焼き過ぎに注意。

カジキが焼けたら皿に盛り、刻んだモロヘイヤをのせて、ポン酢をたっぷりかけて出来上がり。