苺は洗って水分を拭くか、濡れたキッチンペーパーで拭く。ヘタをとり100ｇ計量。

ミキサーで苺をピューレ状にする。塊が残らないように。大きな耐熱皿などに移してリキュールとレモン汁を加え混ぜる。

苺ピューレをレンジで加熱します。時々混ぜながら様子を見て、ピューレが40ｇになるまで水分を飛ばす。ペースト状になります。

※耐熱皿などは深くて大きなものを使わないと加熱中にふきこぼれる。先に耐熱皿の容器の重さを計量器から引いておくと楽。

苺を冷ましてる間に他の材料を正確に計量。卵は卵黄と卵白に分け、卵黄は常温。卵白はボウルごと冷凍庫で。薄力粉は２回振るう。

苺のあら熱が取れたら牛乳を加えてよく混ぜ合わせておく。オーブンを170度に予熱開始。下準備完了です。

※卵黄生地※卵黄をほぐしグラニュー糖を加えて、泡立て器で白っぽくもったりするまで泡立てる。

油を少しずつ加えてしっかり乳化させます。次に牛乳と合わせておいた苺を加えてよく混ぜる。

薄力粉を振るいながら加えて泡立て器でしっかり混ぜる。ダマが残らないように。

※メレンゲ※卵白をハンドミキサーでよくほぐします。細かい泡が出てきたら塩とグラニュー糖の１/3を加えて泡立てていく。

モコモコと嵩が増えてきます。グラニュー糖の1/2を加えて更に泡立てていく。

メレンゲのツノがゆるーくお辞儀するくらいまで泡立てたら残りのグラニュー糖とコーンスターチを加えて泡立てます。

メレンゲを持ち上げた時にお辞儀するくらいで低速にしてキメを整えます。最後は泡立て器でキメを整えます。

艶がありキメの細かいメレンゲを目指します。でもツノがピーンとたつまで混ぜると混ぜにくくなってしまいます。

卵黄生地にメレンゲを泡立て器で一すくい入れてしっかり混ぜて馴染ませる。

残りのメレンゲも2〜3回に分けて加え、混ぜていく。（私は泡立て器でまぜます）

最後は卵黄生地をメレンゲのボウルに加えてゴムベラで混ぜる。生地を底から持ち上げるようにしっかり混ぜていく。

出来上がった生地を型に入れます。少し高い位置から生地を流し入れ、全て入れたら空気抜きをして生地をならす。

生地の膨らみを助ける為に型の真ん中の筒に生地をゴムベラでこすりつける。170度のオーブンで25分を目安に焼く。

焼いている途中で焦げそうならアルミホイルをかぶせます。
焼き上がりは竹串で確認します。

焼き上がったら15㎝くらいの高さから型ごと落とし焼き縮み防止。すぐにビンやコップに逆さまにして冷ます。

筒の中を触り、まだ少しぬるいくらいでラップやビニールで密封して逆さまのまま一晩寝かせます。

パレットナイフやシフォンナイフを使い、型から生地をはずして出来上がり♪

材料の苺リキュールはない時はいれません。煮詰めちゃうのでなくてもいいかなと…(^^;)