大豆をたっぷりの水につけ、ひと晩吸水させます。

大き目の鍋に１を入れ、親指と薬指ではさんでつぶれるくらい柔らかくなるまで煮ます。

大きいナイロン袋に塩と米こうじを入れてよく混ぜ合わせます。

フードプロセッサーまたはポテトマッシャーなどで２の大豆をすりつぶします。

大豆の量が多いとフードプロセッサーに負担がかかるので、私はマッシャーで粗くつぶした後にフードプロセッサーにかけてます。

３のナイロン袋に４のつぶした大豆をいれ、ムラがないようにしっかり混ぜます。

深い密閉容器に６をたたきつけるようにして入れます。間に空気が入らないように気をつけてください。

二重にしたラップで表面を覆います。（このときも味噌とラップの間に空気が入らないように気をつける）

ひと夏こせばできあがり。少量ずつ別容器に移して使用すると便利です。