オーブンを180℃に予熱する。

薄力粉をボールの中できれいな泡立て器でぐるぐる混ぜておく（粉ふるいのかわり）

直径15センチの型にバターまたはマーガリンを塗り、薄力粉を薄くはたいて冷蔵庫で冷やしておく（どちらも分量外）

別の汚れや水気の無いボールに卵を割り入れ、泡たて器で卵白を持ち上げるようにしてほぐす。ハンドミキサーだと楽。

砂糖を分量から1/4ほど加え、白身と黄身が均等になる程度まで混ぜる。

残りの砂糖を２、３回に分けて加え、その都度ツヤが出るように丁寧に混ぜつつ泡立てる。

ふんわりと白っぽく泡立ち、泡たて器ですくいあげ「の」と書いてスッと消えるくらいになったらゆっくり混ぜ、気泡を均等にする。

薄力粉を一度に加え、ゴムベラで縦に二回切るように混ぜては底からすくい混ぜる、を繰り返して粉が見えなくなるまで混ぜる。

ゴムベラを伝わせるようにして水を加え、【８】と同じ要領で丁寧に混ぜる。

サラダオイルも水と同様に混ぜる。生地にツヤが出たらＯＫ。

ボールを傾けて型に流し、自然に流れ出なくなったらゴムベラで残りを流し込む。その際、型の中心を避ける。

数センチ上から数回型を台に落とすか、底を手でトントン叩いて生地の荒い気泡を抜く。

オーブンで30分から40分焼く。スチーム機能がある場合は、15分ほど焼いた時点で使用すると良い（機種による）

焼いている間にシロップを作る。小鍋に砂糖と水を入れて煮立て、砂糖が溶けたら火を止める。好みでリキュールを加えても良い。

焼けたら型から抜いて裏返しにクーラーに乗せて冷ます。

冷めたら半分にスライスして、それぞれの上面に刷毛でシロップを塗る。