鯖へしこは甘酢に一晩漬け込みます。

水気をきり、薄くスライスします。

寿司飯を作り、冷まします。寿司箱（またはバット）にラップを敷き、ご飯を均等に入れます。

ご飯の上に大葉とスライスしたへしこをのせます。寿司箱のふたをして重石にかけます。

6時間以上経ったら重石を外します。

均等に切って出来上がりです。