かぼちゃは大ぶりの乱切りにする。
しょうがは細く切り、針しょうがにする。

鍋にミンチとだし汁を入れ肉をほぐし、かぼちゃを入れて煮立てる。
あくをとり、砂糖を加え5分ほど煮る。(少し固い位まで)

しょうゆ、みりんを加え、柔らかくなるまで煮て火を止める。
そのまま5分ほど置き、味を含ませる。

かぼちゃを箸などでとりだし、ミンチと煮汁はザルなどでこして分ける。

かぼちゃを布巾に3個くらい取り中央をくぼませてミンチを詰めて丸く絞る。
熱いので注意！

こんな感じに全部のかぼちゃを絞る。

器に絞ったかぼちゃを盛り、④の煮汁を煮立ててだし汁で溶いた水溶き片栗粉でとろみをつけ、たっぷりかぼちゃにかける。