アジの3枚おろしでぎり寿司
鯵を3枚おろしにして、お店で食べる様な、ふんわりとほどけるシャリで、本格的なにぎり寿司を作ります。
アプリでひらく作り方
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アジのウロコを取り洗ってザルに上げる。※寿司ネタ用で皮を引くのでウロコ取り作業は省いてもOK。
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頭の上から2/3まで切り、包丁で頭を押さえ胴を45℃位上げ後ろに引く。※右手で包丁を持つ場合は頭を右にして作業して下さい
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- 3
周りとお腹の中を洗いザルに上げペーパーで水分を拭き腹ビレを切り落とす。※この作業で3枚にする時おろしやすい。
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- 4
アジを軽く押さえ、包丁を骨の上に当て上下に動かし、最後スーッと抜く。裏返も同じ。次に包丁を寝かせ腹骨を削ぐ。
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- 5
骨の横に両側から包丁を入れ骨をV字に切る。
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頭側の皮をむく。親指を皮と身の間に入れ左右に動かし皮をむき、尾に向かいはがす。
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- 7
ボウルに酢少々を入れアジを酢洗いし、ペーパーを敷いたバットに乗せ水分を拭く。酢飯を作りやすい様に分ける。※1つで２貫分
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右手で酢飯を俵状に持ち左手のアジの上に乗せ、上下を押さえ親指で空気穴をあける。※口の中でほどける美味しさになるポイント。
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⑧のシャリを上下に押さえる所は両手の親指でも。両側を軽く押さえ右側に転がし、指を上から当て右回転しながら軽く3回にぎる
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小ねぎとおろし生姜をのせる。
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詳しくはYouTubeでご紹介しています。ariyuru414kitchenで検索🔎又は⇩コピぺしてご覧下さい。
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https://youtu.be/faAiFu3hqV8?si=_QCDWRef5kfh6RjU
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黄金比1:2:4☆すし酢、酢飯の作り方 ID22922642
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おろした時の骨で作った電子レンジで作る鯵の骨せんべい ID26769496
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コツ・ポイント
アジの頭と内蔵を一度に取り、下びれを切り落とし、簡単にアジをおろします。皮引きも手で簡単に出来ます。ふんわりとしたシャリで極上のお寿司がご家庭で楽しめます。初心者さんにも是非試していただきたいです。握るのが面倒なら型抜きしたシャリを使っても
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