鶏もも肉は一口大より小さめの削ぎ切りにする。

ナスは縦半分に切り、斜めに厚さ１㎝に切る。ピーマンはへたと種を取って縦に細切りにする。

竹の子は縦に薄切りにし、大きいものは半分に切る。香菜の根は縦半分に切る。ふくろだけは缶汁をきって縦半分に切る。

鍋にサラダ油を熱してグリーンカレーペーストを炒め、油となじんだら鶏肉を加えて中火で炒める。

野菜を加えて炒め、しんなりとしたら水を加えてひと煮立ちさせる。

ココナッツミルク、香菜の根、砂糖、ナンプラーを加えて15～20分程煮込み出来上がり。