中種の材料をボールに入れ混ぜる。８〜１２時間、ひとまわり膨らんでぷくぷく気泡が出てくるまで発酵させる。

大きめのボールに本捏ねの材料(無塩バターと水以外）を入れて、ホイッパーでぐるぐる混ぜる。

HBに２と中種と水を入れて生地コース。５分経ったらバターを入れる。手ごねでも。

捏ねが終わったら、生地を取り出して１次発酵。2.5倍〜３倍弱になればOK。室温（18度くらいで）６時間でした。

７等分（約９０g）にしてベンチタイム１０分。

空気を抜いて、丸めて２０分置く。乾燥しないように濡れたペーパータオルをかぶせて、その上からラップをする。

２１０度余熱している間に、水８００mlを沸かして、重曹大さじ２を入れて重曹水を作る。

余熱が完了したら、重曹水（沸騰させない、弱火にして８０度くらい）に生地を入れて片面３０秒ずつ茹でる。

８は２回に分けて行う。生地を全部茹でたら、２〜３分生地を乾かす。クープを入れてオーブンに入れる。

２００度で１６〜１７分焼く。