なすと小松菜は5センチの長さに切り、厚揚げはさっとお湯で表面の油を落とし、一口大に切る。●は全部まぜあわせておく。

フライパンに炒め油と鷹の爪、しょうが、ネギをいれ、火にかける。香りが立ったらなすと厚揚げをいれ、油を馴染ませる。

油が馴染んだらふたをして蒸し焼きにし、火が通ったら小松菜と合わせた調味料をくわえ、塩、こしょうで味をととのえる。

水とき片栗粉でとろみをつけて皿にもり、好みで胡麻油を少しかける。