金柑がかぶる位の水を煮立てて、金柑を入れ、再び煮立ったら火を弱め4～5分ゆでて水に入れ、水を変え1時間ほどさらす。

鍋に金柑とひたひたになるよう水を入れ煮立ったら砂糖を加え出てきたアクをとる。

クッキングペーパーで落とし蓋をする。

紙蓋をしてとろ火で20～30分煮て完成。