強力粉、全粒粉、砂糖、水、天然酵母をいれ、H/Bで生地を作る。（手捏ねでももちろんんOK)。

全体が混ざったら、塩を投入。

捏ねあがり５分前に、胡桃とイチジクを加える。

約３０分くらいこねる。。

今回（冬場・室温２０度）は、４時間。生地が二倍になって、 生地を引っ張って、薄い膜が出来ていればOKの合図！

キャンパス地に生地を移し、四等分に。 生地を丸め、二次発酵。

約１時間。

成型します。

生地を伸ばして、恥を重ね合わせ、好きな形に。

ベンチタイム。約２０分。 表面に切り込みをいれ、粉をふって ２５０度の余熱、２２０度で１６分、焼く。 ＊下段に水を張り、上段で焼くか、焼く前に庫内に霧をかけて焼くこと。外側がパリッとなります！