ゴーヤーは洗って縦半分に割り、わたをしっかり掻き取ってから薄切りにする。その後塩や水に漬ける工程は私は行いません。

木綿豆腐の水を切る。できれば重しで。時間がなければレンジくらいでもいいかと思います。

大きいフライパンにほんの少々の油を入れ、挽肉を炒める。（お好みでにんにくやハーブを入れてもいいでしょう）

挽肉は最初からへらなどで崩さず、しばらく固まりのまま両面に焼き色をつけると香ばしさがあって私は好みです。

<中火>挽肉に焼き色がついたらゴーヤ投入。挽肉を細かく崩し、混ぜつつ炒めます。ゴーヤにも火が通るように、脂が絡むように。

木綿豆腐を投入。包丁でサイコロ状に切るなり、ぶち込んでへらで崩すなりお好みで。ぶち込んで崩す方が味が絡む……気がする。

挽肉の粒から赤みがなくなり、ゴーヤが少ししんなりしてきたら、だしや酒を入れます。酒を入れるときは一旦火を止めてます。

水分を少し飛ばすべく強火で煮立て、水気が少し減ったら沸騰してるところへ溶き卵を流し込み、塩胡椒で調味して出来上がり。