牡蠣は、塩で揉んで洗いザルにあけて水気を切っておく。

鍋に酒、しょう油、塩を入れて中火にかける。沸騰したら1の牡蠣を入れてサッと火を通す。

牡蠣に火が通ったら器に盛り、挽きたてのポンペイペッパーをふりかける。

お好みで胡椒の佃煮を添えていただきますと一層おいしくなります。