シメジとえのきの石突きを落としほぐす。豚モモ肉・タケノコ・シイタケを5mm幅の細切りにする。

切ったモモ肉には＊で下味を付けておく。

キャベツはやわらかい部分を1cm幅に切る。
ビーフンは熱湯に約1分つけて戻し、水気を切り2cm幅に切る。

サラダ油をひいたフライパンでキャベツ、タケノコを炒めそこにシメジ、えのき、豚肉、シイタケも加えて炒める。

4に紹興酒、濃口醤油、を加え炒める。そこに中華スープ、オイスターソース、砂糖、コショウも加え炒める。

さらにビーフンを加え、汁気を含むまで軽く煮る。

片栗粉とごま油を加えて少し強めのとろみになる位まで炒める。(とろみが弱い時は片栗粉を少し足す。)

具が冷めたら春巻きの皮で巻いていく。巻き終わりは水でのり付けする。

160C°の油でひっくり返しながら、きつね色になるまであける。あげたら一旦新聞紙などの上で油を吸わせて完成♪