15分から20分くらい、生地をたたきつけて、のばして丸めなおし、面を変えてまた、たたきつけて、のばすを繰り返す。

生地をのばして、指がすけてみえるくらいまで、のびるようになったら、こねは終わり。洗ったキレイなボウルに分量外の油をぬる。

2倍に膨らんだら、真ん中に粉をつけた指でさして、戻らなければ一時発酵終了です。

生地を両手で押してガスを抜き、二等分に切り、それぞれ丸めて、台におき、ぬれぶきんをかけて、10分休ませる。

生地を綿棒で平らにのばし、手前から巻き、巻き終わりはしっかりつまんで閉じ、閉じ目を下にして、オーブン皿に間隔をあけ並べる

ナイフで表面にナナメに切り込みを何本か入れる。オーブンを発酵に設定して40分くらい、2倍に膨らむまで２次発酵する。