さつま芋の甘煮・栗みたい

ワッキー製菓 @cook_40049885
「おふくろの味」ワッキーシリーズ。ゆっくり時間をかけて、味を含ませました。栗みたいです。是非お試し下さい。
このレシピの生い立ち
料理屋さんで、頂いた口どりを自分なりに作ってみました。さつま芋ってこんなにおいしかったんだと、びっくり!!
半透明が美味しい状態。お客様の時やお弁当、漬け合わせなど、便利な一品です。
さつま芋の甘煮・栗みたい
「おふくろの味」ワッキーシリーズ。ゆっくり時間をかけて、味を含ませました。栗みたいです。是非お試し下さい。
このレシピの生い立ち
料理屋さんで、頂いた口どりを自分なりに作ってみました。さつま芋ってこんなにおいしかったんだと、びっくり!!
半透明が美味しい状態。お客様の時やお弁当、漬け合わせなど、便利な一品です。
作り方
- 1
さつま芋は1~1.5㎝の輪切りにして、ひたひたの水でゆでる。沸騰したらすぐに流水で洗う。
- 2
ひたひたの水に、昆布を入れ1時間くらい置いて旨みを出します。
- 3
2を沸騰直前に、★の調味料を入れます。再度沸騰直前に弱火にして20分位煮る。昆布は煮崩れするようなら取り除いて下さい。
- 4
そのまま、煮汁のなかで味を含ませる。翌日もう一度、弱火で煮て冷ます。竹串がすーっと通り、半透明になったら味調整する。
- 5
色が淋しいので、さやえんどうを添えました。お好みでどうぞ・・・
コツ・ポイント
1で洗って、くせをとること。沸騰すると、割れてしまいます。弱火で柔らかくなるまで煮て味を含ませる。冷める時に味が入るので2回繰り返します。
調味料は鍋の大きさでも違います。ちょっと甘いと感じるだし汁で煮て下さい。
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