鰻はよく水洗いする。大きめのフライパンに並べて水100cc(分量外)と酒100ccを入れて蓋をして5分位中火で蒸す。

ふっくらしたら串を回しながら外す。食べやすい大きさに切る。さつま揚げも一度水洗いして鰻と同じ位の大きさに切る。

ごぼうは泥を落としピーラーで皮を剥く。ピーラーで全部そぎ切りする。ボールに酢を大さじ2位入れて5分浸けておく。

たれを混ぜ小鍋にタレの四分の一の量を入れてごぼうとさつま揚げを煮る。ごぼうがしんなりしたら鰻を入れる。

味を見て薄ければ砂糖、醤油を足す。卵でとじるので濃いめ位が良いです。溶き卵、三つ葉かセリ(今回セリ)を入れて蓋をする。