生地を薄くのばし、1〜2mmにスライスした折り込み用バターを包み込む。

冷蔵庫で20分ねかせ薄くのばし三つ折りにたたむ。これを3回くり返す。3回目はあんを薄く広げてからたたむ。

長方形にのばし3等分に切れ目をいれる。三つ編みにし食パン型に入れる。

霧を吹き室温で60分二次発酵させる。

ドリュールを塗り180℃のオーブンで30分焼く。