20日大根を綺麗に洗います。皮はむかなくて大丈夫です。

大根をビニールに入れ塩をまぶして軽くもんだあと30分放置、汁が出て来たらまな板などの上でギューっと押さえる。

ビニールの中にリンゴ酢、オリゴ糖、赤しそふりかけを入れて軽くもむ空気を抜いて縛り冷蔵庫の中で３日保存で出来上がり。